1. Sobre l'aparença
Esgarrapades i marques de ganivet greus
Quan la superfície de la taula de tallar està coberta de talls profunds, aquests talls poden convertir-se en un caldo de cultiu per a bacteris. Les restes d'aliments s'incrusten fàcilment a les marques de ganivets i són difícils de netejar a fons, cosa que augmenta els riscos per a la seguretat alimentària. Si la profunditat del tall és superior a 1 mm o el tall a la superfície de la taula de tallar ha estat tan dens que la taula de tallar s'ha tornat irregular, hauríeu de considerar substituir la taula de tallar.
Decoloració evident
Després d'un ús prolongat, si la taula de tallar presenta una gran zona de canvi de color, especialment taques negres, floridura o altres colors anormals, indica que la taula de tallar pot haver estat contaminada per floridura, bacteris, etc. Fins i tot després de la neteja i la desinfecció, aquests canvis de color poden ser difícils d'eliminar, i en aquest cas cal substituir la taula de tallar.
Esquerdament greu
Quan la taula de tallar té una esquerda gran, no només és fàcil retenir els aliments, sinó que també pot absorbir aigua durant el procés de neteja, cosa que provoca el creixement de bacteris i la deformació de la taula de tallar. Si l'amplada de l'esquerda és superior a 2 mm, o l'esquerda recorre tota la taula de tallar, afectant l'estabilitat de l'ús de la taula de tallar, s'ha de substituir per una de nova.
2. Pel que fa a la salut
Difícil de desfer-se d'una olor
Quan la taula de tallar desprèn una olor desagradable, i després de diverses netejades i desinfeccions (com ara netejar amb vinagre blanc, bicarbonat de sodi, sal, etc., o exposar-la al sol), l'olor encara persisteix, cosa que pot significar que la taula de tallar ha estat greument contaminada i que és difícil restaurar-la a un estat sanitari. Per exemple, les taules de tallar de fusta que s'han utilitzat durant molt de temps poden absorbir olors d'aliments i produir sabors rancis o àcids.
Míldiu freqüent
Si la taula de tallar té floridura amb freqüència en condicions normals d'ús i emmagatzematge, fins i tot si la floridura es tracta a temps cada vegada, vol dir que el material o l'entorn d'ús de la taula de tallar no és propici per mantenir la salut. Per exemple, en un ambient humit, les taules de tallar de fusta són propenses a florir, i si la floridura apareix repetidament, cal substituir la taula.
3. Quant al temps d'ús
Diferents materials tenen diferents durades de vida
Taula de tall de fusta: Generalment s'utilitza durant uns 1-2 anys i cal substituir-la. Si es manté correctament, es pot utilitzar una mica més, però si es produeixen els problemes d'aspecte o de salut esmentats, s'ha de substituir a temps.
Taula de tallar de bambú: Relativament resistent, es pot utilitzar durant 2-3 anys. Tanmateix, si hi ha esquerdes a la unió, desgast superficial important i altres afeccions, també cal substituir-la.
Taula de tall de plàstic: La vida útil sol ser d'1 a 3 anys, depenent de la qualitat del material i la freqüència d'ús. Si la taula de tall de plàstic apareix deformada, amb ratllades superficials importants o canvis de color evidents, s'ha de substituir per una de nova.
En general, per tal de garantir la seguretat alimentària i les condicions higièniques per cuinar, quan es produeix una de les condicions anteriors a la taula de tallar, s'ha de considerar la possibilitat de canviar-la.
Data de publicació: 21 d'agost de 2024